Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon ciselé, l'ail en chemise écrasé, la carotte coupé en biseaux, les herbes et faire revenir quelques minutes.

Saler les côtes de porc sur les deux faces et les faire saisir dans la poêle à feu vif. Laisser cuire 2 à 3 minutes à feu vif, retourner les côtes de porc et prolonger la cuisson de quelques minutes pour obtenir une viande rosée ou bien cuite au choix, selon l'épaisseur de la viande. 

Retirer la viande de la poêle en laissant la garniture et poivrer. Ajouter le beurre dans la poêle et décoller les sucs pour obtenir une jolie sauce. Servir les côtes de porc avec la sauce et la garniture.