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Côtes de veau vapeur

Ruban 100% fiable

La côte de veau reste très moelleuse et juteuse. Ce plat est parfait avec les pommes et les oignons comme accompagnements.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 côtes de veau de 350g
  • 1 pomme à cuire
  • 100g d’oignons
  • 50g de raisins secs
  • 1 piment rouge sans pépin en julienne
  • 50g de beurre
  • 2 branches de romarin
  • 1 c à c de miel
  • 25 cl de fond de veau lié
  • Sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Grille de refroidissement
  • Plat à gratin
  • Four vapeur Electrolux
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four vapeur à 160°C en vapeur alternée. Râper la pomme, émincer l’oignon et mélanger avec les raisins et un peu de romarin, saler et poivrer. Beurrer un plat allant au four.

  2. Étape 2 :

    Parer la viande et assaisonner toutes les faces des côtes. Badigeonner de miel et déposer dans le plat beurré. Déposer la garniture sur les côtes. 

  3. Étape 3 :

    Enfourner et cuire durant 20 minutes pour obtenir une viande juste cuite. 

  4. Étape 4 :

    Placer la viande cuite sur une grille et laisser reposer 10 minutes. Récupérer le condiment et mélanger avec le piment rouge en julienne. Verser le jus de cuisson et les sucs dans une casserole, faire réduire, et mouiller au fond de veau. Emincer la viande, garnir de condiment, napper de sauce et servir avec du riz.

Icone ampoule

Conseils

Préférez une côte épaisse pour deux plutôt que deux fines, la viande sera encore plus juteuse.

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