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Cou de veau farci
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G
Par GREAL

Un morceau de choix, le cou de veau ou collier farci avec une farce fine

Ingrédients (6 personnes)

  • Crépine de porc 1 crépine
  • Lait 10 cl de lait
  • Champignon Champignons des bois
  • Châtaigne Châtaignes
  • Fond de veau 20 cl de fond de veau
  • Bouquet garni Bouquet garni
  • 1 quignon de pain
  • Noix de muscade Noix de muscade
  • Boeuf haché 150g de bœuf haché
  • 250g de saucisse fine à frire
  • Oignon 2 oignons
  • Persil Du persil
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Oeuf 1 œuf
  • 1 kg de collier de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Farce :
    Faire tremper le quignon de pain dans le lait pour le faire ramollir. Faire colorer un oignon haché dans un peu d'huile, surveillez la cuisson, l'oignon doit être à peine coloré.
  2. 2

    Mélanger le boeuf haché et la saucisse à frire en ayant pris soin d'enlever la peau, ajoutez l'oeuf, le persil haché, l'oignon frit, sel, poivre, la noix de muscade râpé, l'oeuf, et le pain ramolli et essoré. Bien mélanger le tout. Mettre la farce dans la poche de cou de veau, bien refermé en cousant, puis enrouler dans une crépine (lavée et essorée).

  3. 3

    Faire dorer la viande très doucement sur toutes les faces, ajouter le 2 ème oignon émincé, faire dorer doucement puis ajouter le fond de veau. Mettre au four pendant 1 h 30 à 180°. Arrosez et retournez le morceau de viande fréquemment. Puis ajoutez les châtaignes dans la sauce, continuez la cuisson.

  4. 4

    Une demi heure avant la fin de la cuisson faire revenir les champignons des bois dans une poêle, salez et poivrez, puis les rajouter au cou de veau. Servir avec un gratin de pomme de terre et de céleri rave

Conseils

Faire dégraissé le collier et ouvrir une poche par le boucher.

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