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Coulant Spéculos et caramel

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Photo par : zinabb

Le saviez-vous ? Spéculos est un terme flamand issu du latin speculator (observateur, surveillant) qui désignait les évêques. C'est le biscuit traditionnel de l'avent et de la fête de Saint-Nicolas en Belgique, aux Pays-Bas et en Allemagne. Il est d'ailleurs souvent découpé en forme de Saint-Nicolas. Ce biscuit est fait d'amandes et de cassonade, ce qui explique sa texture granuleuse


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 7 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 20 g de lait demiécrémé
  • 10 g de beurre
  • 35 g de crème liquide
  • 5 biscuits Spéculos
  • huile de noix
  • 110g de sucre
  • 3 c. à soupe d'eau
  • 2 œufs entiers
  • 50g de sucre
  • 70g de farine
  • 5 biscuits Spéculos réduits en poudre
  • Sauce au caramel
  • 50g de beurre demisel
  1. Étape 1 :

    Préparation de la sauce caramel
    Faites cuire l'eau et le sucre. Quand le sucre est roux, incorporez le beurre en fouettant

    Faites tiédir le lait et la crème

    Incorporez-les au caramel et ajoutez les biscuits

    Fouettez et laissez tiédir à température

    Faites fondre le beurre demi-sel

  2. Étape 2 :

    Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs. Ajoutez 70g de sauce au caramel tiède et le beurre fondu.

    Mélangez la farine et la poudre de Spéculos

    Préchauffez le four à 200° C

    Beurrez et farinez vos moules

    Versez la pâte au ¾ et enfournez 7 à 8 mn environ. Le centre doit être mou

Icone ampoule

Conseils

Attendez 5 mn et démoulez les coulants

Dégustez encore chaud

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