Le saviez-vous ? Spéculos est un terme flamand issu du latin speculator (observateur, surveillant) qui désignait les évêques. C'est le biscuit traditionnel de l'avent et de la fête de Saint-Nicolas en Belgique, aux Pays-Bas et en Allemagne. Il est d'ailleurs souvent découpé en forme de Saint-Nicolas. Ce biscuit est fait d'amandes et de cassonade, ce qui explique sa texture granuleuse
Ingrédients (6 personnes)
- 20 g de lait demiécrémé
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10 g de beurre
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35 g de crème liquide
- 5 biscuits Spéculos
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huile de noix
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110g de sucre
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3 c. à soupe d'eau
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2 œufs entiers
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50g de sucre
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70g de farine
- 5 biscuits Spéculos réduits en poudre
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Sauce au caramel
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50g de beurre demisel
Préparation
- 1
Préparation de la sauce caramel
Faites cuire l'eau et le sucre. Quand le sucre est roux, incorporez le beurre en fouettant
Faites tiédir le lait et la crème
Incorporez-les au caramel et ajoutez les biscuits
Fouettez et laissez tiédir à température
Faites fondre le beurre demi-sel - 2
Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs. Ajoutez 70g de sauce au caramel tiède et le beurre fondu.
Mélangez la farine et la poudre de Spéculos
Préchauffez le four à 200° C
Beurrez et farinez vos moules
Versez la pâte au ¾ et enfournez 7 à 8 mn environ. Le centre doit être mou
Conseils
Attendez 5 mn et démoulez les coulants
Dégustez encore chaud
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