Mettez l'ensemble des ingrédients destinés à la gelée dans une casserole.

Portez à ébullition, ensuite mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Répartissez la gelée ainsi obtenue dans les verres. Laissez prendre au froid.

Coupez les fruits de la passion à moitié, préssez-les avec un presse-agrumes, afin d'en recuperer le jus.

Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, ajoutez le jus de fruits de la passion.

Faites cuire à 115°C (vérifiez la témperature avec un termomètre de cuisine) jusqu'à consistance sirupeuse. 

Versez le coulis ainsi obtenu sur la gelée froide, laissez reposer au congélateur pendant 30 minutes.

Épépinez le poivron, détaillez-le en mirepoix (tous petits morceaux), versez dans une casserole. 

Récupérez la chair de la mangue, ajoutez-la dans la casserole avec le mirepoix de poivrons.

Couvrez et faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le poivron soit tendre. 

Mixez avec un mixeur plongeant, passez ce coulis de poivrons et mangue dans une passoire fine avec un saladier en dessous. 

Prélevez 150 g de ce coulis, additionnez-le au lait et au sucre, chauffez sans bouillir, ajoutez la gélatine ramollie, mixez. 

Incorporez la crème fouettée dans cet appareil légèrement refroidi, versez sur le coulis passion, laissez prendre au froid.

A l'aide d'un fouet, battez le jaune d’œuf avec le sucre, jusqu'à ce qu'il blanchisse. 

Versez le lait chaud dessus, remettez le tout sur feu doux et faites cuire à 85°C maximum.

Ajoutez la gélatine ramollie. Versez sur le chocolat grossièrement haché, mixez avec un mixeur plongeant.

Ajoutez de suite la crème, mixez de nouveau, ensuite couler sur la mousse poivron. 

Laissez prendre dans le congélateur avant de laisser reposer au froid. Servez.