Courgettes à la grecque

Epluchez les courgettes et coupez les en rondelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poèle. Y faire revenir les courgettes puis baissez le feu et laissez mijotez pour qu'elles soient moelleuses.
10 minutes avant la fin de la cuisson émiettez la fêta et ajoutez la aux courgettes. Remuez.

Lorsque la fêta est fondue dans les courgettes ajoutez la menthe ciselée et servez aussitôt.