Laver tous les légumes et basilic. Couper la courgette jaune en petits cubes. Avec un zesteur, faire des stries sur la peau des courgettes vertes puis les couper en rondelles. Epépiner les tomates et faire des dès. Couper la mozzarella en tranches d'1 cm et prélever des morceaux avec l'emporte-pièce cœur.

Avec la betterave faire de même en choisissant un autre motif. Présenter tous les ingrédients dans un plat rectangulaire, en bandes, sans les mélanger ou les regrouper dans un saladier. Ciseler le basilic généreusement et disposer au dessus. Préparer une vinaigrette dosée selon votre goût. C'est une jolie salade colorée et les courgettes croquantes sont très agréables.