Eplucher les courgettes, les tailler en tagliatelles avec l'économe. Ne pas mettre le coeur des courgettes. Les faire réduire à feu doux avec un filet d'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon avec un tout petit peu de beurre, y rajouter les coeurs de courgettes coupés en rondelles. Faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Mixer en rajoutant quelques épluchures de courgettes pour donner de la couleur.