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Courgettes farcies à la menthe
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Par Communauté 750g

Recette qui change des traditionnels farcis. très frais, peut se déguster chaud, tiède ou froid.

Ingrédients (3 personnes)

  • 1 poignée de pignons grillés
  • QS de crème de soja
  • Copeaux de parmesanQuelques copeaux de parmesan
  • Raisin sec1 poignée de raisins secs
  • 1 petit bouquet de menthe et de persil (ou de basilic)
  • 3 belles poignées de feuilles d'oseille, de blette ou d'épinard
  • Oignon2 oignons (pas trop gros)
  • Fromage de chèvre frais150g de fromage de chèvre frais
  • Courgette ronde6 petites courgettes rondes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper un chapeau dans chaque courgette. Vider la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Placer dans un plat à gratin avec un tout petit fond d'eau (chapeaux à côté), et enfourner pour 20 mn à 180°C.
  2. 2
    Pendant ce temps, hacher l'oseille et les oignons pelés. Faire suer dans un peu d'huile, jusqu'à ce que l'oseille soit 'tombée'.
  3. 3
    Laisser tiédir, puis mélanger avec le fromage de chèvre, un peu de sel, les herbes hachées et les fruits secs. Détendre le mélange avec un peu de crème de soja.
  4. 4
    Garnir les courgettes précuites de ce mélange, ajouter quelques copeaux de parmesan et enfourner à nouveau pour 20 min. Servir chaud ou tiède

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