La couronne briochée au Mont d'Or est une délectable création culinaire, une harmonie parfaite entre la richesse crémeuse du fromage Mont d'Or et la douceur moelleuse d'une brioche dorée et farcie aux herbes. Cette recette incarne le raffinement de la cuisine française, tout en évoquant la convivialité des plats montagnards. Le Mont d'Or, ce fromage emblématique des montagnes du Jura, fond et s'entrelace délicatement avec la brioche, créant un festin chaleureux et gourmand. Cette couronne est un trésor de la gastronomie, une célébration de la richesse des terroirs et du plaisir des papilles.
Ingrédients
La pâte :
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500 g de farine
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10 g de levure de boulanger fraîche
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20 g de beurre
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17 cl d'eau
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15 g de sucre
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15 cl de lait
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1 c. à c. de sel ou sel fin
La garniture :
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1 mont d'or de 500 g
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100 g de beurre
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2 gousses d'ail râpées
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1 botte de ciboulette
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½ botte de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Plaque de cuisson pour four
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier en verre
Préparation
- 1
La pâte :
Dans un petit bol, faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
- 2
Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et mettez au centre sucre et sel.
- 3
Ajoutez le lait avec la levure, l’eau et le beurre ramolli. Mélangez le tout, n’hésitez pas à le faire à la main.
- 4
Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 min sinon faites-le au robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- 5
Formez une boule légèrement farinée, déposez-la dans un saladier puis laissez-la lever pendant 1h30 à 2 heures au chaud et à l’abri des courants d’air.
- 6
La garniture :
Ciseler la ciboulette et hachez le persil.
- 7
Dans un bol, mettez le beurre ramolli, l’ail haché, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.
- 8
Mélangez soigneusement l’ensemble jusqu’à obtenir une crème soyeuse.
- 9
Le façonnage :
Après la pause de la pâte, pétrissez-la à nouveau pour la dégazer.
- 10
Étalez-la sur 5mm d’épaisseur en un rectangle. Badigeonnez la pâte de beurre aux herbes.
- 11
Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis à l’aide d’une lame d’un couteau faites des incisions tous les 4 cm puis à l’aide d’une baguette aplatissez la partie qui n’est pas incisée.
- 12
Faites une couronne avec le boudin et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 13
Mettez au milieu le Mont d’or avec sa boite que vous avez couvert le bas et le pourtour de papier sulfurisé.
- 14
Laissez lever à température ambiante pendant 30 min.
- 15
Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
- 16
Coupez des tranches de la couronne puis plongez-les dans le Mont d’Or avant de les déguster.
Le conseil de Nadia Paprikas
Vous pouvez varier les garnitures pour cette couronne briochée en ajoutant des lardons, des dés de saucisses ou des dés de poulet.
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