Couronne de courgettes et mousse de saumon

Mixez le saumon avec les oeufs, la crème et le poivre.
Préparez un bain-marie dans le four et préchauffez à 180°C.
A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, taillez les courgettes en rubans.
Beurrez le moule (ici, à savarin) et tapissez-le de courgettes.
Versez la moitié de la mousse au saumon et disposez une couche fine de courgettes et couvrez à nouveau de saumon. Terminez par des courgettes.
Déposez le moule dans le bain-marie et faites cuire 40 minutes.
Laissez refroidir, éliminez l'eau apparue à la cuisson et gardez au frais au moins 3 heures.