Couronne de fraises en gelée à la chantilly

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Rincer, égoutter, équeuter les fraises. Mettre la crème au froid.

Verser la moitié des fraises dans une casserole avec 75 gr de sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et retirer du feu. Passer au mixer et filtrer avec une passoire fine pour obtenir un jus clair. Ajouter la gélatine égouttée au liquide chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.

Passer un moule à savarin sous l'eau froide, ne pas l'essuyer. Verser 1cm de gelée et placer au congélateur 15mn. Couper le reste de fraises en 2 ou 4 et en répartir 1/3 sur la gelée ferme. Couvrir de gelée et faire prendre au congélateur à nouveau. Recommencer l'opération jusqu'à finir par une couche de gelée. Laisser prendre au réfrigérateur durant 12H.

Le lendemain, décoller les bords avec la pointe d'un couteau. Retourner sur un plat de service (un torchon trempé dans l'eau très chaude et essoré, posé quelques mins sur le moule aide au démoulage). Monter la crème en chantilly très ferme. Décorer avec quelques fraises.