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Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre
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Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre - Photo par vgonzaCouronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre - Photo par vgonza@ Vgonza
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Par Gonzales du blog Le Palais des Saveurs

Du raffinement et du visuel !

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche épaisse10 cl de crème fraîche épaisse
  • Fumet de poisson1l fumet de poisson
  • Quand la sauce prend un peu consistance, 1 dose de safran et de la coriandre hachée
  • Beurre30 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Epinard300 g d'épinards
  • QS crème fraîche
  • 4 filets de saumon et 4 de sole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Découper des lanières dans des filets de saumon et de sole, d'un cm de large environ. Fixer les 3 brins dans la partie haute, à l'aide de pique en bois. Tresser, puis fixer la partie basse de la même façon. Réserver les tresses au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent, pendant 30'.

  2. 2

    Préparer des épinards à la crème, en prenant soin de ne pas réaliser un appareil trop "mou et coulant"!

  3. 3

    Préparer la sauce en mélangeant 30g de beurre avec 10cl de crème fraîche épaisse. Ajouter un peu de fumet de poisson. Quand la sauce prend un peu consistance, ajouter 1 dose de safran et de la coriandre hachée.

  4. 4

    Placer 2 tresses dans un cercle à pâtisserie, contre la paroi de manière à former une couronne . Pocher l'ensemble dans 1l de fumet de poisson, pendant 3'.

  5. 5

    Démouler délicatement, retirer les piques en bois. Disposer la couronne au centre de l'assiette. Garnir le centre d'épinards, et verser la sauce tout autour.

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