Couscous froid sicilien

Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer.

Mettez le couscous à griller quelques secondes puis versez-y l'eau chaude, une pincée de sel, un sachet de safran et mélangez bien.

Éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez le couscous absorber le liquide pendant 3 minutes.

Transférez la graine de couscous cuite dans un bol.

Rincez les courgettes et les aubergines et coupez-les en petits cubes.

Dans la poêle, versez 4 cuillères à soupe d'huile et ajoutez les aubergines et les courgettes en petits morceaux. Ajoutez le sel et cuire une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le thon et une pincée de poivre noir.

Versez le tout sur la graine de couscous.

Ajoutez les pistaches, la menthe et le basilic. 

Placez-le couscous au réfrigérateur pour une heure minimum et dégustez froid.