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Pesto rosso ou pesto rouge
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Pesto rosso ou pesto rouge - Photo par Silvia SantucciPesto rosso ou pesto rouge - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Le "pesto rosso" (litt. pesto rouge en italien) est un condiment à base de tomates séchées, originaire de Sicile. 
En Italie on l’appelle aussi “pesto à la sicilienne” et on l’utilise pour assaisonner des pâtes ou pour préparer des tartines de pain grillé pour l'apéro.

Ingrédients

8 personnes
  • Tomate séchée 160 g de tomates séchées
  • Amande 40 g d'amandes
  • Pignon de pin 40 g de pignons de pin
  • Basilic 1 poignée de basilic
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Parmesan râpé 50 g de parmesan râpé
  • Huile d'olive 50 ml d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre 1 pincée de poivre
  • Vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Matériel

  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Passoire Passoire
  • Planche à découper Planche à découper
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Bocal(caux) Bocal(caux)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Égouttez les tomates séchées, coupez-les en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot mixeur. 
    Pelez l’ail, dégermez-le et ajoutez-le aux tomates séchées.
    Ajoutez les amandes coupées en deux, les pignons de pin, les feuilles de basilic, le parmesan râpé, une pincée de sel, un tour de poivre du moulin, le vinaigre balsamique et la moitié de l’huile d’olive.

  2. 2

    Mixez le tout, ajoutez la restant d'huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
    Versez le pesto rosso dans un bocal en verre à fermeture hermétique, tassez et lissant sa surface et recouvrez d’huile d’olive.

Conseils

Le pesto rosso se tartine nature sur du pain grillé et s’utilise aussi pour assaisonner des pâtes. Dans ce cas, délayez-le avec un peu d’eau de cuisson des pâtes afin qu’il soit bien lisse.
Le pesto rosso se conserve jusqu’à un mois. Recouvrez la surface avec de l’huile d’olive après chaque utilisation.

Nutrition

206kcal11% AR*
7.1 gprotéines15% AR*
8 gsucres4% AR*
15.6 gmatières grasses23% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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