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Couscous mama
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Couscous mama - Photo par alex78vCouscous mama - Photo par alex78v@ Alex78v
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Par Communauté 750g

Un couscous à la saveur de l'orient
Chez les Berbères, il est parfumé au lait de brebis ou de chèvre.

Ingrédients (6 personnes)

  • quelques grains de coriandre pilés
  • Paprika1 Cc de paprika
  • Huile d'olive3 Cs d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Quatre épicesquatreépices
  • Harissa1 petite pointe d'harissa
  • Couscous1 kg de couscous
  • 1 cœur de chou
  • Céleri1 branche de céleri
  • Oignon3 oignons
  • Pois chiche200g de pois chiches
  • quelques os
  • Tomate4 tomates
  • Navet4 navets
  • Potiron500g de potiron
  • Courgette750g de courgettes
  • Viande2kg de viande (bœuf : macreuse ou bassescôtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille :
    Faites tremper les pois chiches.
     
    Le jour même :
    Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
    Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
  2. 2

    Faites bouillir le tout sur feu moyen.
    Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
    Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
    30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
    Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
    Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.

  3. 3

    Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
    Dans un autre plat installez les viandes et les légumes.
    Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon

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