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Couscous

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (85 votes)

Cette recette est très longue à réaliser mais faire revenir tous les ingrédients un par un permet d'enlever l'excédent de gras et d'accentuer le goût des légumes et du bouillon.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 8 cuisses de poulet
  • 8 merguez
  • 800g de collier de mouton ou 10 côtes découvertes d'agneau
  • 600g de semoule
  • 500g d'aubergines épluchées et coupées en rondelles
  • 500g de courgettes épluchées et coupées en rondelles
  • 500g de carottes coupées en rondelles
  • 300g de pois chiches
  • 250g de navets coupés en petits morceaux
  • 3 oignons coupés en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 2 gousses d'ail
  • 4 clous de girofle
  • 2 c.à café de sel
  • Poivre de cayenne
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    Faîtes chauffer 2 litres d'eau dans la cocotte.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, faîtes revenir les uns après les autres : le mouton, le poulet, les carottes, les navets, les poivrons et les oignons. (Ne pas oublier une fois revenu de transvaser chaque ingrédient les uns après les autres dans une passoire pour laisser égoutter le plus de gras utilisé pour la cuisson des ingrédients).

  3. Étape 3 :

    Ouvrir la cocotte et commencer à mettre les pois chiches,puis les viandes, les carottes, les navets, les tomates, le sel, le poivre, une pointe de cayenne, les clous de girofle, ajouterles aubergines et enfin les courgettes. Refermer la cocotte et laisser cuire 1h à feu doux.

  4. Étape 4 :

    Faire cuire les merguez séparément.
    Préparer la semoule selon le mode d'emploi indiqué sur la boîte.
    Vous m'en direz des nouvelles !

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Commentaires

exact. la cuisine est une chimie gustative et personnellement j'aime la cuisine du monde entier si la chimie a bien pris BRAVO

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Excellente recette Nini ! Et pour répondre à Philipkvq ("nul comme recette aller au Maroc chercher la vraie recette", faut vraiment être idiot pour répondre de cette façon ! Il s'agit ici d'une recette revisitée. En cuisine (presque) tout est permis et on n'est limité que par son imagination ! Le couscous est tellement déclinable qu'il existe énormément de recettes ! D'autant que ces dernières peuvent beaucoup varier en fonction des saisons et des régions !

Ceci dit, à propos de cette recette (et de la mienne), qui ressemble un peu à celle de ma mère qui me m'a léguée depuis plus de 50 ans, voici ce que j'en pense:

  • Je n'épluche jamais les courgettes
  • Je ne mets que rarement des poivrons
  • Jamais de clous de girofle (mais pourquoi pas)
  • Pour ma part, j'ajoute des poireaux et, parfois, des haricots verts et des haricots blancs/fèves
  • Pour le bouillon, plusieurs épices dont du bouquet garni / Ras el hanout + du concentré de tomate (2 boîtes)
  • Le (ou deux) poulet (entier, et pas de poule) est cuit directement dans le bouillon (et j'y ajoute du bouillon de poule)

Quant à la viande, là c'est vraiment au choix ! N'étant pas musulman, le jambonneau (cuit au four avec épices et cubes de légumes...) est INCONTOURNABLE ! Merguez et chipolata sont cuits dans le bain où a cuit le jambonneau. Enfin, bien sûr, de l'agneau, sous forme de côtelette ou encore en gigot cuit de la même façon que le jambonneau ou au four avec de l'ail.

Toutes ces viandes sont découpées en gros morceaux et disposés dans des plats différents. Lors du repas, chacun prélèvera ce qui lui plaît.

Enfin, la semoule se dépose dans une grande assiette profonde (une par personne) et on y verse le bouillon avec les légumes par dessus. La viande recouvrant le tout. Ca c'est ma recette et je ne changerai pour rien au monde !

Bon appétit.

Remacleus

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bravo chef

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ce que je cherche c'est la méthode de préparation pour que le couscous ne soit pas collant

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Bonjour, Vous trouverez tous les conseils pour réussir la semoule à couscous dans cette vidéo : http://www.750g.com/semoule-de-couscous-a9832.htm

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