Cette recette est très longue à réaliser mais faire revenir tous les ingrédients un par un permet d'enlever l'excédent de gras et d'accentuer le goût des légumes et du bouillon.
Ingrédients
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8 cuisses de poulet
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8 merguez
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800 g de collier de mouton ou 10 côtes découvertes d'agneau En direct des producteurs sur
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600 g de semoule
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500 g d'aubergines
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500 g de courgettes
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500 g de carottes coupées en rondelles
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300 g de pois chiches
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250 g de navets
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3 oignons
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1 lanière de poivrons rouges coupés en lanières
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1 lanière de poivrons verts coupés en lanières
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1 grosse boîte de tomates pelées
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2 gousses d'ail
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4 clous de girofle
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2 c. à c. de sel ou sel fin
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Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau hachoir
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Passoire
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Planche à découper
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Poêle
Préparation
- 1
Faire chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte.
Pendant ce temps, faire revenir dans une grande poêle, les uns après les autres : le mouton, le poulet, les carottes, les navets, les poivrons et les oignons. (Ne pas oublier une fois revenu de transvaser chaque ingrédient les uns après les autres dans une passoire pour laisser égoutter le plus de gras qui s'est formé pendant la cuisson).
- 2
Ouvrir la cocotte, mettre les pois chiches, les viandes, les carottes, les navets, les tomates, le sel, le poivre, une pointe de cayenne et les clous de girofle. Aouter les aubergines, les poivrons et enfin les courgettes. Refermer la cocotte et laisser cuire 1h à feu doux.
- 3
Faire cuire les merguez séparément.
Préparer la semoule selon le mode d'emploi indiqué sur la boîte.Servir le couscous avec les viandes, les légumes, le liquide de cuisson et les merguez.
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