Crabes du fleuve ou "cotis" à la Saint-Louisienne

1. Débarrasser les crabes de leur carapaces avec l'aide d'une brosse dure, bien les nettoyer et les casser en deux, les rincer dans un peu d'eau salée, avec 2 gouttes de vinaigre, enfin les faire égoutter.

 

2. Hacher les oignons blancs, les oignons verts, le persil, qui seront mélangés au sel et au piment, faire revenir ce hachis dans l'huile, y ajouter la tomate, 1/2 litre d'eau, les crabes et l'ensemble des condiments puis laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.