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Crackers de cœur de poulet aux pleurotes, roquette et moutarde à l'ancienne
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Crackers de cœur de poulet aux pleurotes, roquette et moutarde à l'ancienne - Jean RouthiauCrackers de cœur de poulet aux pleurotes, roquette et moutarde à l'ancienne - Jean Routhiau@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau
Une entrée originale !
 
 

Ingrédients (4 personnes)

Pour le coeur de poulet

  • 1 coeur de poulet cuit Jean Routhiau

Pour les pleurotes

  • Pleurote200g de pleurotes fraîches
  • Beurre demi-sel50g de beurre demi-sel
  • 1 échalote fraîche
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la moutarde

  • Fromage blanc ( 0% de MG )100g de fromage blanc à 0% de MG
  • Moutarde à l'ancienne50g de moutarde à l'ancienne
  • Moutarde de Dijon50g de moutarde de Dijon
  • Estragon10g d'estragon feuille
  • Roquette10g de roquette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation des pleurotes
    Éplucher l'échalote et la ciseler très finement, émincer grossièrement les pleurotes.


  2. 2

    Préparation de la moutarde
    Émincer très finement l'estragon et le mélanger avec les moutardes et le fromage blanc.


  3. 3
    Au moment de servir 
    Poêler rapidement les pleurotes et les échalotes dans le beurre. Saler et poivrer.
    Trancher très finement le Coeur de Poulet.
    Répartir sur chaque cracker une fine couche de préparation moutarde, les pleurotes poêlées et quelques feuilles de roquette.
    Enfin, placer les fines tranches de Coeur de Poulet en chiffonnade sur chaque cracker.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Pour varier les plaisirs, décliner les crackers avec du coulis de tomate, du caviar d'aubergine et des coeurs d'artichaut.

Commentaires

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