Craquelin d'oreille et pieds de cochon de Bayeux

Cuire avec la peau les pommes de terre au four.

Tailler les pieds et l'oreille en petits dés.

Les poêler au beurre avec les deux gousses de vanille fendues en deux.

Les déglacer d'un filet de vinaigre de cidre.

Couper les pommes de terre en deux et les recouvrir d'une fine couche de craquelin de cochon (oreille).

A déguster avec une mêlée de verdure parfumée au vieux vinaigre de cidre.