Crème anglaise gourmande

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille

Dans une bassine pâtissière clarifier les oeufs un à un. Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant au fouet.

Blanchir les oeufs avec le sucre. (remuer jusqu'à les blanchir)

Lorsque le lait entre en ébullition le verser sur le mélange oeufs + sucre et bien battre au fouet.

Transvaser le mélange obtenu dans le récipient de cuisson du lait

Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou une plaque chauffante à chaleur moyenne.

Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".

Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les oeufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation

Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

(Facultatif)
Passer la crème au chinois étamine ou à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude.

Lorsque la crème est froide, réserver au frais.
Bon appétit !