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Crème au beurre, l'originale

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La vraie recette de la crème au beurre.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients

4 personnes
  • 250g de beurre
  • 140g de sucre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 oeufs
  • 5cl d'eau
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Rabattez le sucre de l'extérieur vers l'intérieur des bords de la casserole, à l'aide d'un pinceau. La température doit atteindre 120°C.

  2. Étape 2 :

    Dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes ensemble au fouet électrique. Versez le sirop en filet, et continuez à battre. Ajoutez le beurre pommade. Réservez au frais.

Crème au beurre, l'originale

Ingrédients
4 personnes

  • 250g de beurre
  • 140g de sucre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 oeufs
  • 5cl d'eau

Etape 1 :

Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Rabattez le sucre de l'extérieur vers l'intérieur des bords de la casserole, à l'aide d'un pinceau. La température doit atteindre 120°C.

Etape 2 :

Dans un saladier, battez les oeufs et les jaunes ensemble au fouet électrique. Versez le sirop en filet, et continuez à battre. Ajoutez le beurre pommade. Réservez au frais.

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Commentaires

Parce que vous ne fouettez pas assez longtemps Avec mon kitchenaid je le laisse tourner au moins 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte compacte. Et bien mettre au frais après

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C'est assez délicat à réussir. Quand votre sirop est prêt, ajoutez-le peu à peu en fouettant vivement. Vous devez ensuite fouetter jusqu'à ce que la préparation soit refroidie. Seulement à ce moment vous incorporez le beurre qui doit être facile à travailler mais pas trop mou. On peut rattraper la crème en ajoutant de petits morceaux de beurre froid.

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bjr. Je crois que je n'y arrive pas. je n'obtiens pas une crème mais un liquide jaunâtre.

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Bonjour, Oui c'est possible. Toutefois je vous conseille de la parfumer en ajoutant par exemple du café en poudre dans l'eau qui va servir à préparer le sirop. Pour une bûche roulée classique pour 6 à 8 personnes, la quantité sera trop juste puisque qu'il faut garnir l'intérieur, rouler puis recouvrir l'extérieur. Pour une bûche de cette taille il faut préparer une crème avec 250g de beurre.

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bonjour, cette crème est elle utilisable pour une bûche de Noël et la quantité est -elle suffisante svp ?

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Bonjour, La meilleure façon est de le sortir une bonne heure avant de le travailler. Certaines marques de beurre se travaillent mieux que d'autres.

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Comment obtenir un beurre ramolli à la perfection pour faire une crème au beurre ?

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Svp je veux des recettes des cap kek merci

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