Versez le lait froid dans une casserole, le sucre, toute la maïzena, le cacao amer. Seulement à ce moment faites chauffer sans jamais cesser de tourner pour éviter les grumeaux.

Donnez une belle ébullition 2 minutes. La crème épaissit. Stoppez la cuisson. Tournez encore un peu.

Versez la crème dans des verrines ou ramequins et laissez-la refroidir. En refroidissant elle va épaissir.

Servez-la surmontée de crème juste fouettée ou de chantilly.