Crème aux spéculoos facile et rapide

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Cassez les spéculoos et remuez jusqu'à ce que les spéculoos soient fondus dans le lait (le mélange devient mousseux).

Fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier à part dans un saladier, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis la farine. Ajoutez le mélange lait-spéculoos sur l'appareil petit à petit en continuant de fouetter.

Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et portez à ébullition sans cesser de remuer (sinon cela fait des grumeaux !). La crème épaissit au fur et à mesure, arrêtez quand celle-ci est onctueuse.

Passez la préparation au mixeur pour lui donner une texture mousseuse.
Transvasez dans 8 petits pots et laissez refroidir au frais avant de servir.
Au moment de servir, vous pouvez émietter des spéculoos sur le dessus de la crème.