Ouvrir la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait.
Porter à ébullition puis retirer de suite du feu et laisser infuser 10 minutes en couvrant.

Ajouter la crème et faire chauffer jusqu'à frémissement, retirer de suite du feu.

Préchauffer le four à 120°.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser progressivement le lait vanillé sur ce mélange.
Ajouter l'extrait de bergamote et mélanger.

Répartir cette crème dans 6 cassolettes et placer les au milieu du four pendant 25 minutes à 120°.

Une peau se forme à la surface mais la crème ne doit pas colorer.
Faire refroidir 2 heures au frais.

Faire chauffer le grill du four au maximum et saupoudrer les crèmes de cassonade.

Placer les crèmes tout en haut du four et faire caraméliser le sucre en surveillant attentivement.
Dès que la cassonade a caramélisée, retirer, laisser refroidir et mettre au frais.
Bonne dégustation, et surtout n'hésitez pas à me laisser vos commentaires.