Sous la couche craquante, se cache une crème gourmande, généreuse, délicatement parfumée à la bergamote.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 citron bergamote non traité
- Cassonade pour finition
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50g de sucre en poudre
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10 cl de lait
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30 cl de crème liquide entière (perso 35 % de mat grasse)
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3 jaunes d'œufs
Préparation
- 1
Dans une casserole verser le lait et la crème. Ajouter le zeste du citron bergamote, porter à ébullition. Battre les jaunes et le sucre de façon à les faire blanchir. Ajouter le jus du citron bergamote. Verser le lait et la crème bien chauds sur le mélange oeufs sucre tout en remuant. Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.
- 2
Faire cuire au bain marie dans un four préchauffé th 3 / 95° pendant 1 heure 15. Elles doivent être encore "tremblotantes" au milieu. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'à la dégustation. Avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer.
Conseils
Il est possible de préparer ces petites crèmes la veille gain de temps le jour même si vous avez des invités, ou bien si vous avez travaillé toute la journée.
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