Préchauffer le four à 100°.

Mettre à chauffer ensemble dans une casserole le lait et la crême.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser peu à peu le mélange de lait bouillant.

Ajouter la chicorée et répartir cette préparation dans les 6 ramequins à crême brûlée. Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir à température ambiante puis toute la nuit au frais. Au moment de servir, saupoudrer de vergeoise et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.