Monder les Tomates de France, coupez-les en deux et évider-les de leurs pépins et de leur jus.
Hacher en morceaux de petites tailles, puis faire suer l'échalote ciselée à l'huile d'olive, ajouter les Tomates de France concassées et une cuillère à café de concentré de Tomates de France, saler et poivrer. Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée de Tomates de France sèches et parfumées.

Mélanger les jaunes et le sucre dans un récipient creux. Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue. Verser sur le mélange jaunes- sucre blanchi.
Mélanger la fondue de Tomates de France refroidie avec l'appareil et verser au 2/3 des récipients de cuisson pour crème brûlée. Cuire 25 minutes au four à 120°C. Réserver au froid 2 heures.

Saupoudrer la surface de sucre cassonade et caraméliser.
Décorer avec le bâton de vanille récupéré et une Tomate cerise de France humidifiée et trempée dans le sucre semoule !