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Crème brûlée traditionnelle à la vanille
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Par L'atelier des Man 2008
La crème brûlée est une variante de la crème catalane. Un dessert indémodable depuis plus de 20 ans !
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vanille2 gousses de vanille
  • Sucre cassonade pour caraméliser
  • Lait entier¼ litre de lait entier
  • Crème liquide¼ litre de crème liquide
  • Daddy Sucre Cristal60 gr de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :

  1.  

    -Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    -Chauffer la crème liquide et le lait entier avec les gousses de vanille.
    -Mélanger les deux appareils et mouler.
    -Cuire à 130°C au bain-marie pendant 25 minutes.
    -Laisser refroidir au réfrigérateur.
    -Saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au moment.
    A vous de parfumer votre crème selon vos goûts, envies et saisons : chocolat, café, framboises,...verveine, potimarron,....

     

     

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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