Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le jus de citron vert, mélanger. Verser doucement la crème chaude sur les jaunes tout en fouettant vivement. Répartir la préparation dans les ramequins et placer au centre un carré de praline.

Enfourner environ 1h (selon votre four...la crème doit être prise et le centre légèrement tremblotant). Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.