Faire bouillir le lait avec 60g de sucre.

Fouetter les jaunes et le reste de sucre pour obtenir un mélange qui blanchisse.

Verser le lait sur le mélange en fouettant et ajouter le piment.

Mettre la préparation dans 6 plats de 12 cm de diamètre environ.

Cuire au four (4 - 120 °) pendant 25 mn (surveiller : la crème doit être ferme au toucher).

Laisser refroidir 12 h au réfrigérateur.

Avant de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le grill (très chaud) du four.