Préchauffez le four thermostat 6 (200°C). Portez le lait à ébullition. Faites-y infuser les sachets de thé pendant 5 minutes. Retirez les sachets.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait, la crème fraîche et le piment. Mélangez bien.

Versez la préparation dans 4 petits plats à crème brûlée.

Faites cuire 30 minutes au four. Laissez refroidir avant de mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril du four pour caraméliser le sucre ou bien utilisez un chalumeau.