Faire chauffer la crème et y faire infuser le thé et le zeste d'une mandarine à couvercle fermé.

Faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier et y rajouter le jus de mandarine.
Rajouter la crème filtrée et mélanger.

Déposer dans des ramequins.
Enfourner à four préchauffé à 120°C et cuir 50 minutes, elles ne doivent pas être fermes.

Laisser refroidir les crèmes 3 heures au frigo.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et faire griller au four ou au chalumeau.