Une déclinaison salée de la fameuse crème brûlée, on garde la crème gourmande et on échange le sucre avec du chèvre et des pommes.
Le must : une fine couche de caramel croquant !
Ingrédients
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4 c. à c. de sucre de canne roux ou cassonade
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à s. de miel liquide
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20 cl de crème fleurette
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100 g de fromage de chèvre
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3 jaunes d'oeuf
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2 pommes
Préparation
- 1
Pelez les pommes. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pommes, le miel puis salez. Laissez cuire les pommes environ 10 minutes.
- 2
Préparez la crème. Coupez le fromage de chèvre en morceaux, réservez-en 4 tranches fines. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chèvre coupé et laissez-le fondre. Aux premiers frémissements, retirez la crème du feu et ajoutez-la aux oeufs, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 3
Disposez vos 4 ramequins à crèmes brûlées vides dans le lèchefrite de votre four, remplissez-les avec les pommes cuites, ajoutez la tranche de chèvre dans chaque ramequin puis la crème au chèvre. Mettez votre lèchefrite au four, puis ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur pour cuire vos crèmes au bain-marie. Cuire les crèmes brûlées à 100°C pendant 1h.
- 4
Une fois vos crèmes cuites, laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur pendant 12 heures environ. Au moment de servir, ajoutez une cuillère à café de sucre cassonade dans chaque ramequin et caramélisez le sucre grâce à un chalumeau de cuisine. Servez.
Conseils
Cette crème brûlée mérite un temps de repos long afin que la crème "prenne". Ainsi la crème sera onctueuse comme la crème brûlée classique. Cette crème se déguste froide, seule ou accompagnée d'une petite salade.
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