Un classique indémodable de la pâtisserie française alliant la fraîcheur de la crème vanillée et le chaud réconfortant du caramel croquant.
Ingrédients (4 personnes)
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80 g de sucre
- Du sucre blond de canne mais tout autre sucre fait l'affaire
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1 gousse de vanille
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20 cl de crème liquide entière (soit une petite briquette)
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25 cl de lait
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4 jaunes d'œuf
Préparation
- 1
Portez à ébullition le lait et la crème contenant la gousse de vanille fendue et dont on a gratté les graines pour les mettre dans la casserole. Retirez du feu et laisser infuser 10 min. Filtrez au chinois.
- 2
Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 80g de sucre à la cuillère en bois.
- 3
Ajoutez y doucement le lait et la crème tout en mélangeant. Filtrez au chinois et versez dans vos ramequins.
- 4
Préchauffez le four à 100°C.
Enfournez pour environ 1h30 à 100°C. La crème doit être légèrement tremblotante au milieu. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez au frigo pendant 2-3h. - 5
Au moment de les servir, poudrez de sucre blond et caramélisez au chalumeau.
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