Couper la gousse de vanille en deux.

Racler et mettre les graines dans la crème.

Faire chauffer doucement.

Blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier.

Ajouter la crème bouillante.

Remuer en tachant de faire le moins possible de mousse.

Passer au chinois fin en posant délicatement à la louche la crème sur la passoire (pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

Verser doucement la crème dans les petits moules (porcelaine ou terre cuite). 

Cuire pendant 1h15 à 100°C (la crème doit être tremblante, juste prise).

Disposer au réfrigérateur pendant 25 min.
Mettre le sucre.

Faire caraméliser au chalumeau.