Fendre la gousse de vanille.

Dans une casserole faire chauffer la crème dans laquelle on ajoute les grains de vanille et porter à petite ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Dés ébullition de la crème, verser la crème sur le mélange en fouettant. Filtrer.

Remplir 6 ramequins que l'on place dans un bain marie et cuire au four 25 min.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Au moment de servir : saupoudrer chaque ramequin de cassonade. Caraméliser au chalumeau de cuisine.

Attendre 1 minute et servir.