Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole. Fendez la gousse de vanille mettez les petites graines noires (à l'intérieur de la gousse) dans la casserole, mettez y la gousse aussi. Portez le mélange à ébullition, et retirez la gousse.

Entre temps, battez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le lait chaud aux oeufs, versez le tout à travers un tamis dans des ramequins individuels.

Remplissez à moitié une plaque de four creuse ou autre d'eau et mettez y les ramequins (cuisson bain marie).

Couvrez le tout d'un papier aluminium et glissez le tout 40 min au four préchauffé à 160°.

Saupoudrez chaque ramequin de cassonade et glissez les encore 3min sous le grill bien chaud.