Crème de betterave et son tartare

Épluchez les betteraves et écrasez l'ail. Pressez le citron et réservez le jus. Équeutez, lavez et hachez le persil. Réservez-en 1 cuil. à soupe pour décorer.

Passez au mixeur les trois quarts des betteraves avec les yaourts, le jus de citron, du sel, du poivre, le cumin et la cannelle. Vous devez obtenir une purée très fine. Mélangez-la au persil et réservez. Détaillez le reste des betteraves en tartare très fin.

Montez les verrines en commençant par la purée de betteraves au yaourt. Surmontez-la de tartare. Arrosez d'un file d'huile d'olive, puis décorez avec le persil réservé à cet effet et parsemez de graines de sésame. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.