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Crème de céleri, étolie de pain d'épice et foie gras...
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Avatar de Laurence Bargès
Par Laurence Bargès

Une recette de fête...

Ingrédients

12 personnes
  • Crème fleurette1 filet de crème fleurette pour chaque assiette
  • Pain d'épices2 tranches de pain d'épices
  • Foie grasCopeau de foie gras
  • PoivrePoivre
  • BouillonBouillon
  • OignonOignon
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Céleri rave1 boule de céleri rave

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Faites revenir dans et CS d'huile d'olive.

    Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en dés. Rincez et ajoutez aux oignons. Mélangez. Mouillez avec environ 500 ml de bouillon, poivrez (pas de sel, le bouillon est déjà salé), couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes.

    Quand le céleri est cuit, mettez-le dans le bol de votre blender, versez un peu de bouillon et mixez. Vous devez obtenir une soupe un peu épaisse. Rectifiez avec un peu de bouillon si elle est trop épaisse. Ajoutez un filet de crème fleurette, mixez encore. Sevez dans de petits verres avec un peu de pain d'épice et des copeaux de foie gras.

  2. 2

    Pour que ce soit encore meilleur, coupez le pain d'épice à l'aide d'un emporte pièce, beurrez les formes obtenues de chaque côté à l'aide d'un pinceau et passez à four doux (130°) pendant 10 à 15 minutes (Vous pouvez préparer ces petites découpes de pain d'épices à l'avannce et les conservez dans une boîte hermétique).

Conseils

Cette crème de céleri peut être réalisée un ou deux jours à l'avance, pour vous permettre de vous organiser.

Vous pouvez évidemment servir en entrée, et augmenter dans ce cas la quantité servie.

Astuce: quand vous découpez les étoies de pain d'épice, conservez les chutes, que vous psserez en même temps au four et que vous mixerez ensuite. ous obtenez ainsi de la poudre que vous parsèmerez sur cette crème ou sur du pain d'épice ou un dessert. Cette poudre se conserve ds un bocal hermétique.

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