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La cuisine italienne regorge de secrets. Et la préparation de la sauce bolognaise n’échappe pas à cette règle. En effet, pour la préparer, il faut prendre son temps. Pas question de jeter la viande dans la poêle, d’ajouter directement la sauce tomate avant de verser votre mélange sur les pâtes moins de dix minutes après. Les deux cuisinières italiennes du compte Instagram Sina Pasta Bar l’affirment : pour préparer une bonne bolognaise, comme chez elles, la sauce doit cuire au moins trois heures.
Pas de sucre dans la sauce bolo !
“Si votre sauce est pour le midi, il faut la mettre à cuire à 8h !” explique l’une des cuisinières dans sa vidéo. Tout est donc une question d’organisation. Et pour les ingrédients, c’est très simple :
- 500 g de tomate pelée ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 branche de céleri ;
- 2 carottes ;
- 300 g de viande hachée ;
- 1 gros oignon ;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Quelques tours de moulin à poivre ;
- Un peu de sel.
Les cuisinières l’assurent : hors de question d’ajouter du sucre à la préparation.
Une préparation simple pour une longue cuisson
Une fois les ingrédients réunis, la préparation est assez simple. Commencez par peler les carottes, le céleri, l’oignon et les gousses d’ail. Hachez-les ensuite assez finement. Faites-les revenir dans l’huile, une dizaine de minutes.
Ajoutez la viande et les tomates. Puis le sel, le poivre, les herbes si vous le souhaitez. Et laissez cuire au moins trois heures, à petit feu, conseillent les spécialistes. Pour savoir si votre sauce est prête, cela s’estime à l’œil. Votre préparation doit “pipiare”, c’est-à-dire qu’elle doit faire de petites bulles. C’est le signe que la bolognaise est prête. Elle peut alors accompagner un plat de pâtes, être utilisée pour des lasagnes ou pour des cannellonis.