Connaissez-vous la caponata sicilienne : la recette gourmande qui rivalise avec notre ratatouille

La caponata sicilienne est un plat à base d’aubergines, d’oignons, de tomates, d’olives vertes et de céleri. Coupés en petits morceaux, les légumes mijotent jusqu’à devenir fondants. Elle se distingue de la ratatouille par l’ajout d’ingrédients comme les raisins secs et le vinaigre. Découvrez notre recette de ce classique de la cuisine sicilienne. 

• 1 kg d’aubergines
• 300 g de céleri branche
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 g d’olives vertes ou noires
• 500 g de tomates ou 1 boîte de tomates en dés
• 3 cuillères à soupe de câpres
• 3 cuillères à soupe de raisins secs
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin ou d’amandes
• 20 cl de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de basilic frais
• Sel et poivre

1. Lavez tous les légumes et laissez tremper les raisins secs dans du vinaigre.
2. Coupez les aubergines en dés (d’un cm de côté environ) puis versez-les dans une poêle bien chaude pour les faire dorer. Une fois légèrement dorées, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Réservez.
3. Coupez les branches de céleri puis faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée. Après les avoir égouttées, faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (l’équivalent d’une cuillère à soupe). Réservez.
4. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle. Une fois translucides, ajoutez les tomates coupées en cubes, l’ail émincé, le sucre et laissez cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes environ. Salez et poivrez. 
5. Ajoutez les aubergines, le céleri, les câpres, les olives et les raisins secs, puis laissez cuire le tout pendant 10 minutes encore, jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée.
6. Ajoutez les pignons de pin en fin de cuisson ou au moment de servir. Parsemez votre assiette de feuilles de basilic frais ciselées avant de déguster. 

Vous pouvez ajuster le temps de cuisson selon vos goûts. Certains aiment les légumes un peu croquants, d’autres les préfèrent fondants. Si vous allongez le temps de cuisson, pensez à ajouter un peu d’eau pour éviter que votre caponata soit sèche.