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Crème de champignon Appenzeller et velouté de potiron
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Par Les fromages de Suisse

Les Fromages de Suisse vous proposent de découvrir de nouvelles recettes pour réchauffer votre hiver : des recettes gourmandes, festives et conviviales qui donneront du goût à votre année 2012.

Ingrédients (8 personnes)

  • Potiron125g de potiron
  • Velouté de potiron Appenzeller
  • Sel ou sel finSel
  • Oignon doux20g d'oignon doux
  • Lait150g de lait
  • Champignon160g de champignons (girolle, pied bleu..)
  • Bouillon de légumes10 cl de bouillon de légumes
  • Crème150g de crème
  • 1,2g kappa (gélifiant alimentaire à base d'algues rouges)
  • 40 cl de liquide
  • Oignon doux70g d'oignons doux
  • Champignon250g de champignons
  • 50g d'Appenzeller
  • Ail1 gousse d'ail
  • Bouillon de légumes60 cl de bouillon de légumes
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Crème500g de crème
  • Crème de champignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour la crème de champignons 
    Émincer l'oignon, l'ail et les clous de girofle, faire suer le tout à feu doux, y ajouter les parures de champignons puis les liquides.
    Recouvrir d'un couvercle et cuire le tout pendant 30 à 35 minutes.
    Une fois cuit, mixer le tout, passer à la fine passoire.
    Récupérer 40 cl de ce liquide et le mélanger au kappa, amener le tout à ébullition, mixer et verser dans les assiettes de service.
    Filmer et réserver a température ambiante.
  2. 2
    Pour le velouté de potiron
    Couper le potiron en petits cubes et les déposer dans une casserole, couvrir d'un couvercle et laisser à feu très doux 20 minutes afin de faire ressortir l'eau de cuisson.
    Y ajouter le reste de la garniture ainsi que le liquide.
    Cuire 30 minutes, mixer et passer à la passoire fine.
    Réserver au chaud. Laver soigneusement les champignons au pinceau.
    Et réserver au frais.
  3. 3
    Pour le dressage 
    Poêler les champignons à l'huile d'olive, les assaisonner de fleur de sel. Puis les déposer sur la crème de champignons.
    Parsemer de copeaux d'Appenzeller® ou servir avec une ou deux pointes de fromage Appenzeller® et proposer le velouté de potiron chaud à part.

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