Crème de champignons façon îles flottantes

Faites revenir les échalotes en morceaux dans 2 cuillerées d'huile d'olive.
Faites revenir les champignons puis ajoutez-les aux échalotes.
Ajoutez le fond de volaille et la crème. Salez et poivrez.
Laissez cuire à peu près 25 min à feu doux.
Mixez le tout et réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige.
Ajoutez le sel, le poivre ainsi que la coriandre
Battez les blancs d'oeufs en neige.
Mettez une cuillère à soupe d'oeufs dans un petit récipient en verre de préférence.
Faire cuire au micro-onde 5 à 10 secondes en surveillant. Arrêtez la cuisson dès que les oeufs ont doublé de volume.

Dans une verrine, versez la crème à mi-hauteur.
Déposez-y 1 quenelle de blancs d'oeufs.
Décorez avec 1 feuille de coriandre.