Crème de cocos au magret fumé et à l'huile de truffe

Ecosser les haricots. Peler et émincer l'oignon et la carotte. Mettre les cocos dans une cocotte avec l'oignon, la carotte, du sel et le bouquet garni. Couvrir de 2 l d'eau froide, mettre la tablette de bouillon et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes.

A la fin de la cuisson des haricots, retirer le bouquet garni, verser la crème et mixer le tout. Faire réchauffer un peu et verser dans vos assiettes.

Garnir des tranches de magret, de lamelles de truffe et de quelques gouttes d'huile de truffe et d'une pincée de piment d'Espelette. Servir aussitôt.