Quand les températures grimpent, l'idée même d'allumer le four pour préparer un dessert relève de la torture. Pourtant, pas question de faire l'impasse sur la gourmandise. Bonne nouvelle : Laurent Mariotte a trouvé la parade absolue avec une création d'une fraîcheur irrésistible dont il a dévoilé les secrets dans son magazine Les Petits Plats de Laurent Mariotte et sur son compte Instagram : le gâteau glacé aux cerises.

Ce dessert réconfortant cumule tous les bons points. Il met à l'honneur la cerise, dont la saison touche bientôt à sa fin,, ne demande que 20 minutes de préparation  et promet un contraste parfait entre une base ultra-croustillante et une crème glacée aérienne. Voici comment le reproduire facilement chez vous.

Pour éviter le côté trop dense de certains desserts glacés, Laurent Mariotte mise sur une association de textures imparable.

D'un côté, une base biscuitée express réalisée à partir de cornflakes écrasés, de beurre et de sucre, qui apporte un croquant addictif. De l'autre, un appareil d'une légèreté folle qui associe la fraîcheur du fromage blanc et le soyeux d'une crème montée en chantilly, le tout pepsé par une touche de jus de citron et généreusement garni de cerises fraîches.

Préparation : 20 min

Congélation : 3 h

Pour 4 à 6 personnes

Les ingrédients :

• 500 g de cerises fraîches
• 60 g de cornflakes
• 125 g de beurre + un peu pour le moule
• 200 g de fromage blanc
• 200 g de crème fraîche liquide (très froide)
• 1 citron
• 4 à 5 cuillères à soupe de lait
• 210 g de sucre en poudre (divisés en 60 g et 150 g)

1. La base croustillante

Dans un saladier, écrasez grossièrement les cornflakes à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre ramolli et 60 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Beurrez un moule rond (de 20 à 25 cm de diamètre). Tassez fermement ce mélange au fond du moule à l'aide du dos d'une cuillère pour former une base bien compacte, puis glissez le moule au congélateur pour faire durcir l'ensemble.

2. L'appareil aux fruits

Pendant ce temps, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc avec le lait pendant quelques instants. Incorporez les 150 g de sucre restants, le jus du citron fraîchement pressé et les cerises dénoyautées. Mélangez bien.

3. Le montage et la prise au froid

Dans un récipient bien froid, montez votre crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la très délicatement à la préparation aux cerises à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil. Sortez le moule du congélateur, versez cette crème mousseuse sur la base de cornflakes et lissez la surface. Remettez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

Pour démouler et découper votre gâteau glacé sans effort et obtenir une texture parfaite (semi-freddo), sortez-le du congélateur et laissez-le reposer 20 minutes au réfrigérateur juste avant de le servir. La crème sera merveilleusement fondante en bouche tandis que la base restera bien croquante !