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Velouté froid à la courgette, ricotta et menthe
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Par Pascale Weeks

La bonne cuisine, c'est pas si compliqué. Cette recette est beaucoup plus goûteuse servie froide. 

Ingrédients

4 personnes
  • Courgette4 courgettes
  • Ricotta125 g de ricotta
  • Échalote2 échalotes
  • Bouillon50 cl de bouillon
  • Menthe6 feuilles de menthe
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour servir

  • Pain de campagne4 tranches de pain de campagne

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les courgettes en ne retirant qu'une bande sur deux. Coupez les en tronçons.

    pelez puis émincez les echalotes.

     

  2. 2

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une cocotte. Ajoutez les échalottes et faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.

    Ajoutez les courgettes, mélangez et faites-les revenir pendant 3 minutes.

    Recouvrez avec le bouillon, un peu de sel, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

  3. 3

    Quand les courgettes sont tendres, mixez le contenu de la cocotte avec la ricotta et la menthe. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

    Réservez au frais avant de servir.

Le conseil de Pascale Weeks

Le cumin se marie particulièrement bien à la courgette. Cette recette peut se servir en verrine pour un apéro.

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