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Crème maison de mangue et sa tuile de sésame à l'orange
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Par Agastache29 / Blog"une citrouille dans ma cuillère"

Compote de mangue pour le côté onctueux et petite tuile pour le côté croustillant

Ingrédients (4 personnes)

  • Fécule de maïs1 cuill. à soupe de maizena
  • Eau1 cuill. à soupe d'eau
  • Pour une vingtaine de tuiles
  • Sucre2 cuill. à soupe rases de sucre
  • Jus de citron9 cl de jus de citron (env. 1,5 citron)
  • Crème à la mangue
  • 600 g de mangue fraîche (1 grosse mangue)
  • Pour 4 à 5 verrines

Tuiles

  • Graine de sésame60 g de graines de sésame
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre blanc en poudre
  • Beurre doux70 g de beurre doux
  • Orange1 orange bio

Préparation

  1. Préparation des tuiles
    - Faire fondre le beurre, le verser dans un saladier puis ajouter le sucre. Mélanger
    - Raper le zeste de l'orange et l'ajouter au mélange précédent
    - Presser l'orange et verser 30 ml de ce jus dans le saladier
    - Ajouter la farine et le sésame en mélangeant
    - Mettre au frais env. 1h (pendant ce temps préparer la crème de mangue)
    - Déposer des petits tas de la taille d'une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espacant bien (env.8 par plaque)
    - Cuire une dizaine de minutes à 190°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés
    - A la sortie du four placer les tuiles sur des manches de cuillères en bois (elles sont assez cassantes !)
    - Laisser refroidir avant de déguster



    Préparation de la crème de mangue
    - Eplucher la mangue et la couper en petits morceaux
    - La mettre dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée
    - Verser la purée avec le sucre dans une casserole puis laisser cuire 5 à 10 min à feu très doux
    - Délayer la maizena dans l'eau puis l'ajouter à la purée
    - Poursuivre la cuisson 1 à 2 min pour que la purée épaississe
    - Verser en verrines ou petits ramequins et laisser refroidir

    Au moment de servir décorer chaque verrine d'une tuile

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