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Crème de moules au safran
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Par NadinejW

Potage à servir tiède ou chaud selon votre convenance, décorer avec des moules en coquille et des pistils de safran

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • une pincée de sel, poivre et du safan en poudre
  • Champignon de Paris150 g de champignons de paris
  • Poireau3 poireaux
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Échalote2 échalotes
  • Moule1kg de moules

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Emincer le blanc de poireaux et les champignons.
    Dans une casserole faire ouvrir les moules avec les échalotes ciselées et le vin blanc, les laisser cuire 8 min.



    Faire revenir dans 30 g de beurre les poireaux émincés et les champignons, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et ajouter le jus des moules et un peu de fumet de poisson pour obtenir un litre de préparation, assaisonner au safran cuire 15 minutes lentement à couvert.



    Décortiquer les moules (en réserver une dizaine pour le décor)
    Mixer le potage ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement, y ajouter les moules décortiquées.

Conseils

Préparation des moules marinières, en commençant la cuisson du potage, cela permet de gagner du temps et le temps de la cuisson décortiquer les moules et cela permet d'obtenir le potage en moins de 30 min.

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