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Crème de potiron Halloween, mousse de lard fumé
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Par 750g

Une soupe belle en couleur et en goût ! Vive l'automne !

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade90g de cassonade
  • Fécule de maïs20g de maïzena
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait1/2 litre de lait
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 180g de melon de votre choix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser la crème de potimarrons

    Suer les oignons émincés avec le beurre. Ajouter le potiron, potiron muscade et potimarron en dés. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le zeste d'orange. Mouiller avec le fond blanc de volaille. Assaisonner et cuire 20 minutes. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
  2. 2

    Réaliser la mousse de lard fumé

    Infuser le lard fumé découpé très fin avec la crème fraîche liquide. Couvrir pendant 10 minutes. Mixer et passer au chinois. Refroidir. Fouetter comme une chantilly.
  3. 3

    Dresser

    Dresser la crème bouillante dans les assiettes creuses chaudes.  Ajouter une quenelle de crème de lard et saupoudrer de poudre de lard séché.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez servir ce potage dans une citrouille creuse avec le chapeau ! Vous n'étes pas obligé de retirer la peau des potimarrons car elle cuit et se mixe très bien.

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